工商螺蛳打上来后

闾里境内河流纵横，湖泊繁密，这些河流湖泊除了养育出烂银似的鱼虾除外，还出产出了一种不可多得的贝壳类软体厚味——螺蛳。“清朗螺蛳端午虾，重阳时节吃爬爬(螃蟹)。”清朗前后，螺蛳刚从一冬的就寝中复苏，肉质肥厚，鲜活可口，恰是食用的黄金季节。一俟天气转热，螺蛳驱动产子，吃起来“沙沙”的，肉也瘦多了。因此，闾里有“清朗螺，抵肥鹅”的说法。 

螺蛳打上来后，要在净水中浸养12小时，水要兼并螺蛳。最佳能泡上一天，水中加少许麻油。这是因为，水体内的氧是通过水面的气体交换参预螺蛳的躯壳的，油滴到水里后，会在水面上酿成一层薄薄的油膜，负气体交换无法进行。时候一长，水里的氧气越来越少，螺蛳就只可大口大口地呼吸，频率也越来越高，吐泥吐得也就越来越快。螺蛳浸养半途要换3到4次水，比及将盆内的螺蛳悉数倒出，而盆底莫得一星淤泥，这才标明螺蛳体内依然莫得污物，，不错释怀食用了不错释怀食用了。 

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螺蛳可爆可蒸，而络续又以爆炒为主。但要把螺蛳爆炒得鲜好意思可口，必须有点法门。当先要将螺蛳壳的尾端剪去。剪螺蛳尾是第一个时刻活，剪的口子弗成太小，太小了不光不入味，空气流动也受限，吸的时候相比重荷；口子大了，螺蛳尾进来的空气流动太顺畅，弗成把螺蛳肉推出来。爆炒螺蛳是第二个时刻活，如果炒得过熟，肉就会缩进壳里，况兼干硬发柴，是以火候至关伏击。 

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油先烧至七分热，一并放进姜粒， 汕头市民生塑胶有限公司蒜粒，湖南锦泰五金机电进出口有限公司干辣椒丝， 广州双一乳胶制品有限公司略微煸出香味， 伊吾县利列食品有限公司立马倒进沥干水分的螺蛳， 北京哥特斯进出口有限公司大火急炒，倒入酱油一爆，喷些料酒，微滚，临了勾点白糖调味。比及螺蛳口盖片掉了，锅里剩少许汤汁，再撒点葱花，颠几下，便可起锅了。 

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清蒸螺蛳的作念法通俗，将螺蛳装在碗里，放上一丝水，再加上油、盐、料酒等调料，撒上一丝点姜丝，放在蒸屉上蒸十几分钟即可。用这种土法蒸出来的螺蛳，嘬一口，滋味鲜鲜的，肉吃上去嫩嫩的，口味很清纯，工商悉数保留了螺蛳的原汁原味。“小小瓶，小小盖，小小瓶里装荤菜。”这说念儿时的密语，形象地说出了清蒸螺蛳的状态。 

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吃螺蛳主如果“嘬”。筷子迅速地夹一个螺蛳，扔进嘴里，用舌头调度成见，嘴唇缩起，叼住螺蛳的身子，猛地一吸，螺蛳肉探出泰半个身来，螺蛳头咬断，螺蛳肠子留在壳里，丢在桌子上。悉数这个词当作一气呵成，必须快、稳、准——夹得快，把得稳，咬得准，中间弗成有涓滴游移。嘬螺蛳的力说念也有认真，力说念大了，悉数这个词螺蛳肉齐出来了，除了吐螺蛳壳外，还得再吐一次螺蛳肠子，多了沿途工序，显得不那么专科；力说念小了，螺蛳肉吸不出来，况兼再次吸的时候，因为少了弹出的距离，就更谢绝易吸出来了。这时候就得用舌头迅速调度成见，在螺蛳尾用劲吸一下，把螺蛳肉吸到螺蛳尾，再用舌头从头把启齿部分调渡过来，用劲一吸，保准能吸出来。精于“嘬”说念的江南女子，螺蛳吃得尤为优雅。三个手指头一握，把个螺蛳握牢，然后舔掉薄薄的盖子，红唇轻轻一嘬，只听“哧溜”一声，桌子上便多了一个空的螺蛳壳了。倘若几个女子同桌吃螺，你只可听到“嘬、嘬、嘬”的吮螺声。那声息节拍分明，时缓时急，不祥是奥密的口技扮演。 

而朔方莽汉莫得这方面训戒，一个个嘬得腮帮子发酸，也未能嘬出几粒螺肉来。干脆拿出牙签，先揭掉螺盖，快速将螺肉从中挑出。此法天然加速了吃螺的速率，但却亏负了螺体内那一小汪鲜汤。传说，苏东坡先生也不会吮螺蛳，只消用竹针挑着吃，落得个“东坡食螺——沉静挑”的笑柄；两广东说念主炒螺时，可爱用蒜头和鲜紫苏叶作佐料，这不仅能使螺肉的滋味愈加鲜好意思，况兼还有一定的杀菌作用；绍兴东说念主则堪称“炒螺蛳过老酒，匪贼来了不愿走”，嗜食螺蛳，显而易见了。 

螺蛳照旧治病良药，闾里有“清朗食螺，眼不生疴”之说，李时珍《本草纲领》也说：“利干冷，治黄疸”。但吃螺蛳照旧要因东说念主而异，因为螺蛳卵白质含量很高，相比难消化，加上螺肉性寒，是以脾胃虚寒者最佳不要吃吃。

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